La Grappa
La Grappa BALZE D’ISTRICE viene esclusivamente ottenuta da distillazione delle proprie vinacce dell’azienda. La vinaccia aromatica e fresca da svinatura viene portata immediatamente alla Distilleria Alboni in Colle Val d’Elsa. Alboni è una distilleria piccola e tradizionale, che lavora con il metodo classico a bagno maria di tipo discontinuo. Abbiamo scelto questa metodo di distillazione artigianale, perché crediamo di poter produrre un estratto che riflette al meglio gli aromi delicati e ricchi di sfaccettature delle nostre uve.
Utilizziamo le barrique di nostra proprietà per la parte della Grappa BALZE D’ISTRICE che evolve in legno – le stesse barrique adoperate per l’affinamento dei nostri vini.
Grappa: 2014